So sánh bếp từ mặt phẳng và bếp từ mặt lõm
Khi mở một quán ăn hoặc nâng cấp khu bếp hiện tại, nhiều chủ quán thường phân vân không biết nên lựa chọn bếp từ mặt phẳng hay bếp từ mặt lõm. Hai loại bếp này cùng sử dụng công nghệ từ để làm nóng nồi, nhưng cách thiết kế mặt bếp tạo ra trải nghiệm nấu nướng hoàn toàn khác nhau. Bởi vậy, việc so sánh bếp từ mặt phẳng và bếp từ mặt lõm không chỉ là xem chúng mạnh yếu ra sao, mà còn để tìm ra loại phù hợp nhất với thói quen nấu và mô hình kinh doanh của bạn.
1. Bếp từ mặt phẳng và bếp từ mặt lõm khác nhau từ tư duy thiết kế
Khi nhìn thoáng qua, nhiều người chỉ thấy sự khác nhau ở phần mặt bếp, nhưng thực tế, thiết kế phẳng hoặc lõm ảnh hưởng trực tiếp đến cả hiệu quả gia nhiệt lẫn tốc độ nấu.
Bếp từ mặt phẳng sử dụng mặt kính phẳng toàn bộ, hợp với các loại nồi đáy bằng. Bề mặt phẳng tạo sự thoáng đãng, dễ vệ sinh và có thể linh hoạt thay đổi nồi.
Ngược lại, bếp từ mặt lõm lại tạo ra khoảng lõm tròn ôm sát đáy nồi, thường dùng cho chảo hoặc nồi dạng cầu. Chính thiết kế này khiến nhiệt tập trung sâu, phù hợp các món cần đảo nhanh hoặc xào mạnh.
Khi đặt hai loại cạnh nhau, ta sẽ thấy sự khác biệt không nằm ở sức mạnh tổng thể mà nằm ở triết lý vận hành: một bên ưu tiên đa dụng (mặt phẳng), một bên ưu tiên tập trung nhiệt và tốc độ (mặt lõm).
2. Hiệu suất gia nhiệt
Trong quá trình so sánh bếp từ mặt phẳng và bếp từ mặt lõm, hiệu suất nhiệt là yếu tố mà nhiều người quan tâm nhất. Ở bếp từ mặt phẳng, dòng từ được truyền đều khắp phần đáy nồi, nhờ vậy món ăn chín đều và ổn định. Khi nấu các món nước như hầm xương, nấu phở, nấu canh, ưu điểm này phát huy rõ rệt.
Trong khi đó, bếp từ mặt lõm cho phép mặt lõm tiếp xúc sát với đáy nồi dạng cầu. Nhiệt tập trung nhiều hơn, nên khi xào hoặc đảo liên tục, thực phẩm phản ứng nhiệt rất nhanh. Đây là lý do nhiều quán cơm rang, quán đồ Á, món xào hoặc bếp take-away lựa chọn loại lõm thay vì phẳng, dù cùng mức công suất.
Nói cách khác, mặt phẳng cho cảm giác bền bỉ và đồng đều, còn mặt lõm tạo ra tốc độ – thứ mà nhiều đầu bếp công nghiệp luôn cần.
3. Tính linh hoạt của từng loại bếp
Nếu xét về khả năng linh hoạt trong việc thay đổi nồi chảo hoặc sử dụng nhiều loại dụng cụ nấu khác nhau, bếp từ mặt phẳng gần như chiếm ưu thế tuyệt đối. Chỉ cần các loại nồi có đáy phẳng và nhiễm từ, bếp sẽ hoạt động ổn định và truyền nhiệt hiệu quả. Chính ưu điểm này khiến bếp mặt phẳng phù hợp cho những khu bếp cần thay đổi liên tục các loại nồi nấu, đặc biệt là các quán ăn có menu đa dạng hoặc cần xoay vòng nhiều món trong cùng một ca nấu.
Bếp từ mặt phẳng cho cảm giác chắc chắn, phù hợp thao tác nhẹ nhàng và nấu lâu. Không có điểm lõm nên nồi ít bị kẹt, thuận tiện khi bưng bê hoặc chuyển nồi sang bếp khác.
Ngược lại, bếp từ mặt lõm bị “ràng buộc” hơn về loại nồi sử dụng. Các nồi, chảo dạng cầu hoặc chảo xào công nghiệp sẽ phát huy hiệu quả tối đa. Tuy nhiên nếu đặt nồi đáy bằng vào mặt lõm thì hiệu quả giảm đi đáng kể, thậm chí lỏng lẻo khi thao tác.
Bếp từ mặt lõm lại mang đến trải nghiệm “ôm tay”, giúp đảo thực phẩm linh hoạt hơn. Các món chiên xào có độ phản hồi nhiệt tức thì nên tiết kiệm nhiều thời gian trong giờ cao điểm.
Đây chính là lý do khi tư vấn cho các quán ăn mới mở, người ta sẽ cân nhắc xem họ chuyên món xào hay cần một khu bếp đa dụng để đề xuất mặt phẳng hay mặt lõm cho hợp lý.
4. Bếp từ mặt phẳng tiết kiệm, mặt lõm bền về cơ khí
Nếu xét về chi phí, bếp từ mặt phẳng có mức giá dễ tiếp cận hơn, vì cấu trúc mặt kính đơn giản, dễ thay thế khi cần. Quá trình vệ sinh hằng ngày cũng nhẹ nhàng, phù hợp môi trường quán ăn nhiều ca nấu liên tục.
Bếp từ mặt lõm đôi khi có giá cao hơn do cấu tạo lõm sâu và bộ coil tập trung. Tuy nhiên, cấu trúc lõm lại chống trượt nồi cực tốt, giảm rủi ro khi thao tác mạnh hoặc đảo chảo liên tục.
Khi bảo trì, mặt phẳng thay kính nhanh hơn. Mặt lõm cần loại kính lõm chuyên dụng nên chi phí thay thế cao hơn, nhưng bù lại bền về mặt cơ khí trong quá trình xào nấu mạnh tay.
Kết luận: Nên chọn bếp từ mặt phẳng hay mặt lõm?
Dù cùng thuộc nhóm bếp từ công nghiệp, nhưng bếp từ mặt phẳng và bếp từ mặt lõm phục vụ những nhu cầu rất khác nhau. Khi được chọn đúng, chúng giúp đầu bếp nấu nhanh hơn, an toàn hơn và tiết kiệm điện năng đáng kể.
Sau khi so sánh bếp từ mặt phẳng và bếp từ mặt lõm, câu trả lời phụ thuộc vào mô hình kinh doanh của bạn:
- Nếu quán của bạn thiên về nấu nước, canh, hầm, hoặc sử dụng nhiều loại nồi khác nhau, hãy chọn bếp từ mặt phẳng.
- Nếu bạn chuyên món xào, cần tốc độ và sự linh hoạt khi đảo chảo, thì bếp từ mặt lõm là lựa chọn tối ưu.
- Nếu khu bếp có cả hai loại hình món ăn, việc kết hợp cả hai loại bếp mang lại hiệu quả cao nhất.
Điều quan trọng nhất là hiểu rõ đặc trưng của từng loại, từ hiệu suất, cảm giác sử dụng cho đến chi phí vận hành. Một lựa chọn phù hợp không chỉ tối ưu thời gian phục vụ mà còn nâng hiệu suất của cả khu bếp.
